Les restaurants doivent mettre l’acoustique au menu

30-06-2021

Alors que les restaurants rouvrent pour les affaires et que le monde entier redécouvre la joie de manger au restaurant, un vieux problème fait en sorte que les clients perdent leur appétit, le bruit.

Selon 13 000 clients américains qui ont voté dans le sondage annuel de Zagat sur les tendances des restaurants, le bruit était leur plus grand irritant lorsqu’ils mangeaient au restaurant. Plus qu’un mauvais service, des foules ou des prix élevés. La principale raison pour laquelle les gens sortent pour manger est de profiter de la compagnie et de la conversation entre amis et membres de la famille, donc si vous ne pouvez pas entendre ce qui est dit, cela élimine beaucoup le plaisir.
 

Cauchemar pour les oreilles

Comment se fait-il qu’on se retrouve avec des restaurants aussi bruyants? Les tendances contemporaines vers les intérieurs exposés et la brique, le béton ou le marbre ainsi que les cuisines ouvertes ont augmenté le bruit, tandis que les meubles doux qui absorbent le bruit, comme les tapis, les rideaux et les nappes, sont tous tombés en désuétude.

Certains commentateurs ont décrit cette nouvelle génération de conception de restaurant comme « un festin pour les yeux, mais un cauchemar pour les oreilles ». D’autres ont décrit la tendance de la conception comme étant vieillissante, contribuant artificiellement à un bourdonnement juvénile qui décourage une clientèle plus âgée sensible au bruit. Les plus sceptiques (portant avec eux des moniteurs de décibels) croient que les restaurants ont relevé le bruit pour encourager un roulement plus rapide.

Une chose est certaine, un restaurant bruyant contribue à ce qu’on appelle l’effet Lombard, lorsque les gens « augmentent inconsciemment le niveau de volume de leur discours en présence de bruit de fond pour être compris ». En d’autres termes, les restaurants bruyants ne font que devenir plus bruyants. Le processus se poursuit jusqu’à ce que les niveaux de décibels atteignent généralement bien plus de 80 dB. Il y a même une application qui trouve le restaurant le plus silencieux de votre quartier.
 

Conception pour l’acoustique

L’acoustique doit être prise en compte dans les intérieurs dès le départ, mais souvent, les restaurants ne font que tester et vivre leur acoustique le soir de l’ouverture.

Configurer les tables près des portes avant des restaurants qui s’ouvrent et ferment constamment, des bars occupés ou des portes de cuisine pivotantes sont des erreurs fondamentales, tout comme les surfaces réfléchissantes comme les planchers en marbre ou les murs miroirs sans tenir compte des matériaux qui absorbent le bruit.

La séparation acoustique entre les restaurants et les zones résidentielles est réglementée dans la plupart des pays, mais l’environnement acoustique des restaurants n’est pas réglementé et est à la discrétion de l’architecte. Si l’acoustique n’est pas prise en compte dans la conception, les bruits à l’intérieur et à l’extérieur du restaurant peuvent facilement devenir assourdissants.
 

Éviter le bruit excessif dans les restaurants

Les concepteurs de restaurants font face à un défi difficile : comment créer un bourdonnement et une ambiance, tout en permettant aux gens de s’entendre parler. La solution pour contrer le bruit excessif dans les restaurants est d’adopter une approche holistique de l’acoustique. Gardez ces conseils à l’esprit :

• Espaces de places assises séparés pour les grands groupes bruyants de plus de huit personnes et les petits groupes intimes de deux à quatre personnes.
• Ne concevez pas de places assises près des haut-parleurs, des cuisines ouvertes ou des machines dans la cuisine comme des moulins à café et des mélangeurs.
• Utilisez des tissus et d’autres meubles doux dans la mesure du possible – il n’est pas nécessaire qu’il s’agisse de tapis, de rideaux et de nappes blanches à l’ancienne. Il existe de nombreux tissus rétro et modernes comme le cuir et des peaux, le lin, la soie, le bambou et le caoutchouc qui peuvent être utilisés pour créer des looks uniques et tendance.
• Répartissez et amortissez le son à l’aide d’alcôves et de barrières physiques qui brisent la trajectoire des ondes sonores et dissipent leur énergie.
• Utilisez des murs insonorisants et des doublures insonorisantes et créez des murs qui absorbent le bruit et qui peuvent également être transformés en œuvres d’art.
• L'impact sonore est assuré par l'utilisation de capuchons en caoutchouc sur les pieds des chaises et de revêtements de sol à l'impact plus doux dans les allées principales
• Baissez le son de la musique.

Knauf Insulation offre des solutions de contrôle du bruit qui peuvent être intégrées à tous les aspects de conception, de l’isolation des murs et des plafonds aux solutions techniques pour les conduits, les tuyaux, les systèmes de chauffage ou de refroidissement.

Manger à l’extérieur est quelque chose à apprécier, pas quelque chose à subir. Vous voulez vous souvenir d’un restaurant qui vous a fait vivre une expérience positive, et non un mal d’oreille.